發(fā)現(xiàn)了潛藏在老酒背后的商機(jī)之后，張總結(jié)果斷開(kāi)啟了他的尋夢(mèng)之旅。從 2003 年開(kāi)始，張總結(jié)以成都為根據(jù)地，幾乎每天都不停地大量買(mǎi)酒。酒的種類(lèi)以茅臺(tái)為主，以其他名酒為輔;以收藏老酒為主，以批發(fā)新酒為輔。
    雖然發(fā)現(xiàn)了老酒里面有“黃金”，但是如何“淘金”，對(duì)于那個(gè)時(shí)候的他來(lái)說(shuō)，首先要解決的是技術(shù)問(wèn)題，即如何“不走眼”。2004年發(fā)生的一件事情讓張總結(jié)永生難忘。有一天，他賣(mài)給一位朋友四箱茅臺(tái)，總價(jià)1.2萬(wàn)元，朋友給了2000元定金之后他便把酒送了過(guò)去。后來(lái)，朋友跟他說(shuō)酒是假的。雖然他對(duì)自己的購(gòu)買(mǎi)渠道非常自信，但本著負(fù)責(zé)、謹(jǐn)慎的態(tài)度，他又專(zhuān)門(mén)找多位高人進(jìn)行了鑒定，均認(rèn)定為真。如此一來(lái)，二人都固執(zhí)己見(jiàn)，終于約定打賭。當(dāng)時(shí)打賭的承諾是:將酒帶到茅臺(tái)酒廠鑒定，如果結(jié)果為真，朋友給他兩萬(wàn)元，并報(bào)銷(xiāo)往返差旅費(fèi);如果結(jié)果為假，他給朋友兩萬(wàn)元，并報(bào)銷(xiāo)往返差旅費(fèi)。化驗(yàn)鑒定的結(jié)果讓張總結(jié)非常意外:酒是假的!當(dāng)天晚上，張總結(jié)就兌現(xiàn)了自己的承諾:含差旅費(fèi)共支付朋友 2.3萬(wàn)元。雖然在經(jīng)濟(jì)上蒙受了損失，但“一諾千金，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的美名從此也在圈內(nèi)廣泛傳揚(yáng)。這件事情發(fā)生之后，張總結(jié)告訴自己:“僅憑運(yùn)氣買(mǎi)酒絕對(duì)不行，必須要有專(zhuān)業(yè)的鑒別技能，只有這樣才能把這條路走好。”
    從此，張總結(jié)一直傾心于打聽(tīng)業(yè)內(nèi)高手的情況，以方便日后多方求教。為了深入了解老酒行業(yè)，他采取了自己的“市場(chǎng)調(diào)查”方式:全國(guó)走一遍。在這個(gè)過(guò)程中，一旦遇到高手他就虛心請(qǐng)教，將對(duì)方當(dāng)做自己的老師;遇到鑒定技藝尚不如自己的，他就把自己所掌握的鑒定知識(shí)傾囊相授，使對(duì)方成為自己的客戶(hù)。一年 365 天，張總結(jié)幾乎每天都在和老酒打交道，為了認(rèn)準(zhǔn)一瓶酒，他經(jīng)常近一天一夜沒(méi)有合眼，查閱資料、細(xì)節(jié)對(duì)比、反復(fù)印證，在常人看來(lái)枯燥至極的事，他卻認(rèn)為是“一種享受”，他經(jīng)常形容說(shuō)“這個(gè)過(guò)程就像談戀愛(ài)”。每一次買(mǎi)回來(lái)罕見(jiàn)的、有年份的茅臺(tái)，他根本舍不得賣(mài)。老婆經(jīng)常向朋友們抱怨他:“買(mǎi)回來(lái)一瓶他喜歡的茅臺(tái)，看得比孩子都重要，感覺(jué)放在哪都不安全，一會(huì)兒放這個(gè)柜子里，一會(huì)兒放那個(gè)柜子里，整天抱著這些酒瞎琢磨。”
    確實(shí)，對(duì)于一個(gè)摯愛(ài)茅臺(tái)的人來(lái)說(shuō)，每一瓶酒都傾注了滿(mǎn)腔的感情。聽(tīng)說(shuō)哪里有自己沒(méi)見(jiàn)過(guò)的茅臺(tái)，如果買(mǎi)不回來(lái)，心里就一直癢癢，直到想盡辦法買(mǎi)到手才能作罷。2009年的一天，昆明的朋友告訴張總結(jié)他那里有一瓶1960年的茅臺(tái)。張總結(jié)聽(tīng)后按捺不住，當(dāng)即就訂了最近的航班從廈門(mén)直接飛到昆明，生怕去晚了被別人搶了先。成交之后，張總結(jié)又犯了難:昆明到廈門(mén)這么遠(yuǎn)，如此珍貴的酒要是在路上不小心打破了如何是好?反復(fù)斟酌之后，還是覺(jué)得坐飛機(jī)風(fēng)險(xiǎn)太大，于是抱著他的寶貝坐了44個(gè)小時(shí)的火車(chē)回了廈門(mén)。類(lèi)似這樣的事情不勝枚舉，長(zhǎng)此以往，身邊熟悉他的人給他取了一個(gè)外號(hào):“酒癡”。張總結(jié)自己也說(shuō):“我接受這個(gè)外號(hào)，我對(duì)這些東西確實(shí)如癡如醉，不能自拔。”
    在學(xué)習(xí)鑒定知識(shí)方面，張總結(jié)從來(lái)不計(jì)代價(jià)，他經(jīng)常說(shuō)的一句話是:“一句真經(jīng)抵萬(wàn)金。”時(shí)至今日，張總結(jié)依然對(duì)其中兩次求教經(jīng)歷念念不忘。一次是2003年初到成都的時(shí)候，他一直負(fù)責(zé)為鄭州的一位茅臺(tái)經(jīng)銷(xiāo)商供酒，常常是收集許多箱之后發(fā)到鄭州，對(duì)方經(jīng)過(guò)挑選將真的留下，假的退回來(lái)。長(zhǎng)此以往，他覺(jué)得這樣太影響效率，于是他誠(chéng)摯邀請(qǐng)對(duì)方到成都為其“傳道授業(yè)”，對(duì)方的要求是收集夠一定數(shù)量才值得去一趟，于是張總結(jié)在一個(gè)月內(nèi)費(fèi)盡周折收集了幾百瓶茅臺(tái)，然后提供往返機(jī)票和差旅費(fèi)，將對(duì)方請(qǐng)到成都，在這次行程即將結(jié)束的時(shí)候，對(duì)方跟他談了不到五分鐘的鑒別要義。事后，張總結(jié)說(shuō):“當(dāng)時(shí)我的資金非常緊張，自己從來(lái)沒(méi)有坐過(guò)飛機(jī)，但為了取得真經(jīng)，我為人家定了往返機(jī)票。我的學(xué)識(shí)水平有限，但這段不到五分鐘的談話內(nèi)容，我在心里幾乎一字不落地背誦了十幾遍，直到爛熟于心。”另外一次求教的經(jīng)歷是在2004年，當(dāng)時(shí)他聽(tīng)說(shuō)北京有一位鑒定茅臺(tái)的高手，在取得聯(lián)系之后，他連夜定了機(jī)票，并帶了非常貴重的禮品入京拜師。入京之后，對(duì)方帶他在北京游玩了三天卻對(duì)傳授鑒定方法的事只字未提。臨近返程之前，在他近乎哀求的求教下，對(duì)方感于其真誠(chéng)，也給他講了不到五分鐘的鑒定方法。成名之后，每當(dāng)張總結(jié)回憶這兩次經(jīng)歷的時(shí)候，他總是滿(mǎn)懷感恩地說(shuō):“專(zhuān)家五分鐘，自己學(xué)三年。雖然兩次求教都花費(fèi)過(guò)萬(wàn)，但這兩位高手不到十分鐘的講解，為我鑒定技藝的提高奠定了非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。現(xiàn)在我們已經(jīng)成為很好的朋友，我永遠(yuǎn)感激他們，是他們把我領(lǐng)進(jìn)了這個(gè)充滿(mǎn)挑戰(zhàn)和樂(lè)趣的殿堂。”
    除了向全國(guó)各地的酒林高手拜師學(xué)藝，張總結(jié)提升技藝的第二個(gè)途徑是以“假酒”為師。正所謂“道高一尺，魔高一丈”，出于對(duì)超額利潤(rùn)的追逐，白酒市場(chǎng)的造假方法也日新月異，不斷推陳出新。張總結(jié)常說(shuō):“自己運(yùn)作老酒這些年，切身見(jiàn)證了真酒和假酒在市場(chǎng)上的博弈，所以盡管自己已經(jīng)具備相當(dāng)專(zhuān)業(yè)的鑒定知識(shí)，但是仍然需要不斷學(xué)習(xí)。雖然經(jīng)手的白酒數(shù)量很大，掌握的鑒定方法也很多!如何看瓶蓋，如何看防偽等細(xì)節(jié)我都了然于胸，但是為了規(guī)避我們這些人的品鑒，造假的方法也在與時(shí)俱進(jìn)，鑒定方法前進(jìn)的腳步恐怕將永遠(yuǎn)滯后于造假技藝前進(jìn)的腳步。因此，買(mǎi)到假酒不足為奇，我只是在竭力將這種幾率降到最低。偶爾買(mǎi)到假酒，我從不沮喪，反而喜出望外，因?yàn)檫@給了我提高的機(jī)會(huì)，我會(huì)將其拿來(lái)與真酒放在一起，反復(fù)比較，從而得出自己的結(jié)論。這個(gè)過(guò)程如同磨刀，磨石越夠勁，我的刀就磨得越快。”
    在此期間，張總結(jié)一直跟朋友們打聽(tīng)，渴望有人能引薦他認(rèn)識(shí)茅臺(tái)廠家的人，可惜一直未能如愿。直到2009年廈門(mén)一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商朋友開(kāi)業(yè)的時(shí)候，他聽(tīng)說(shuō)茅臺(tái)領(lǐng)袖季克良先生會(huì)出席活動(dòng)。要知道，季老可一直都是他的偶像啊。那天晚上，他輾轉(zhuǎn)反側(cè)難以入睡，一直想著明天見(jiàn)了季老該如何打招呼，怎樣才能給季老留個(gè)好印象。第二天見(jiàn)到季老之后，張總結(jié)激動(dòng)萬(wàn)分，在征得同意可以與季老合影之后，緊張的心情連帶著表情都變了形。照片表情雖然讓他感到美中不足，但他依然高興了很久，終于見(jiàn)到茅臺(tái)的領(lǐng)導(dǎo)了，他覺(jué)得自己離夢(mèng)想又近了一步。唯一遺憾的是根本沒(méi)機(jī)會(huì)跟季老交流，沒(méi)機(jī)會(huì)告訴季老他對(duì)茅臺(tái)有著怎樣執(zhí)著專(zhuān)注的熱愛(ài)。后來(lái)，張總結(jié)專(zhuān)程去參觀了茅臺(tái)酒廠。第一次走在茅臺(tái)鎮(zhèn)的街道上，他切身感受到了那份酒文化的厚重和神秘。先后品了20多家廠家的醬香型酒，居然沒(méi)有一家的口感能與茅臺(tái)完全一樣。直到今天，不知品飲了多少個(gè)品牌的醬酒，從來(lái)沒(méi)有哪個(gè)品牌能達(dá)到茅臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)。因此，張總結(jié)更堅(jiān)信一點(diǎn):茅臺(tái)無(wú)論內(nèi)在還是外在，都是不可復(fù)制的，所謂假的做得跟真的一模一樣是絕對(duì)不可能的。作為茅臺(tái)的忠實(shí)擁躉，他現(xiàn)在已經(jīng)能做到無(wú)論是聞氣味還是品嘗，甚至仔細(xì)看看外觀就能知道一瓶茅臺(tái)的真假。他經(jīng)常會(huì)在爬山時(shí)帶一個(gè)喝過(guò)茅臺(tái)后的空杯子，走累的時(shí)候，聞一聞那經(jīng)久不散的香味，想想自己一生能與茅臺(tái)為伴，瞬間就忘卻了疲憊，渾身充滿(mǎn)了力量。張總結(jié)常說(shuō):“我一直覺(jué)得茅臺(tái)就是我的發(fā)動(dòng)機(jī)。無(wú)論自己的狀態(tài)有多低落，只要想到茅臺(tái)、拿到茅臺(tái)、喝到茅臺(tái)，我就立即像打了興奮劑，像重新上了發(fā)條，一切煩惱都拋到了九霄云外。我越來(lái)越覺(jué)得與茅臺(tái)結(jié)緣是冥冥之中的天意，我無(wú)法想象自己的世界如果沒(méi)了茅臺(tái)，將是多么的黯淡無(wú)光、索然無(wú)味。”
    “讀萬(wàn)卷書(shū)，聽(tīng)萬(wàn)條經(jīng)，不如吃萬(wàn)般塹，行萬(wàn)里路。”大江南北不斷地行走，加上自身的勤學(xué)苦練，張總結(jié)逐漸積累了豐富的名酒鑒定經(jīng)驗(yàn)。這個(gè)時(shí)候，“收藏一千瓶老酒”的夢(mèng)想能否實(shí)現(xiàn)對(duì)張總結(jié)來(lái)說(shuō)已經(jīng)不重要。他意識(shí)到:隨著全國(guó)酒類(lèi)收藏?zé)岬呐d起，陳年名酒將有非常樂(lè)觀的市場(chǎng)前景，而要在這個(gè)行業(yè)真正淘到金，就必須走專(zhuān)業(yè)化路線。于是在業(yè)界朋友的倡議和支持下，張總結(jié)擔(dān)任了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員常務(wù)理事、國(guó)家一級(jí)品酒師、國(guó)家級(jí)陳年酒鑒定師。福建省收藏家協(xié)會(huì)廈門(mén)酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任、廈門(mén)市名酒流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)等業(yè)內(nèi)職務(wù)，身邊聚集了一大批全國(guó)知名的名酒鑒定高手。他旗下的溢利酒業(yè)就有這樣一支經(jīng)驗(yàn)豐富、負(fù)責(zé)實(shí)干的專(zhuān)業(yè)陳年名酒鑒定專(zhuān)家團(tuán)，所入庫(kù)收藏的每瓶酒都至少經(jīng)過(guò)專(zhuān)家團(tuán)五位以上專(zhuān)業(yè)鑒定師的分別鑒定并簽字負(fù)責(zé)，稍有爭(zhēng)議絕不收藏，所有藏酒均貼有溢利酒業(yè)的專(zhuān)用防偽商標(biāo)，每瓶藏酒均要抄下噴碼存檔。溢利酒業(yè)茅臺(tái)酒專(zhuān)家鑒定團(tuán)隊(duì)嚴(yán)謹(jǐn)、苛刻、自律的做事風(fēng)格為其連鎖事業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)基礎(chǔ)，也讓其有了龐大而固定的消費(fèi)群體。張總結(jié)常說(shuō):“酒的買(mǎi)賣(mài)也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，買(mǎi)酒時(shí)你需要專(zhuān)業(yè)的鑒定技術(shù)，賣(mài)酒同樣如此，酒價(jià)的高低，酒質(zhì)的好壞，不但取決于買(mǎi)主的身份，更取決于賣(mài)酒者是誰(shuí)，信譽(yù)度如何，我們秉承的原則是:絕對(duì)不賣(mài)假酒，而且價(jià)格公道。”如今，溢利酒業(yè)收藏的老茅臺(tái)酒已難以計(jì)數(shù)，且一直處于流轉(zhuǎn)狀態(tài)，張總結(jié)的辛勤耕耘，終于迎來(lái)了收獲的季節(jié)

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